首先，我們要知道陶和瓷的區別。陶器的特點是窯溫比較低，因此陶土在燒結后仍然保持比較松散的結構，具有很高的吸水率，同時陶器的機械強度也不太好，很容易破損。先民們為了改善陶器，使它的表面易于清潔同時結構更加致密，開發出了上釉這一方法。釉料在窯中燒制時，會融化成玻璃態，均勻地填滿陶器表面的空隙，形成一個致密的保護層。而瓷器質量好不好，除了取決于下面的胎之外，主要就差在這層釉上面了。
挑選瓷器時，我們除了要通過叩擊、觀察等方法挑選外，還要關注釉面本身的質量。如果釉面粗糙、存在大量沙眼，說明釉的質量不佳，同時存在著破損的潛在隱患。其次，我們經常為了美觀而選購各種彩釉的陶瓷器皿，這時需要區分彩釉的不同種類。彩釉可以通過釉上彩、釉下彩兩種方式實現，而釉上彩因為富含重金屬的彩色釉料暴露在外部，不適宜用于和飲食可能接觸的場合。釉上彩和釉下彩可以通過仔細觀察色彩在釉層分布而確定，顧名思義，釉上和釉下分別對應著兩種不同的上色方式。盡管釉下彩的彩色釉料與外界被一層透明的釉質隔離，但在上釉、燒制過程中仍舊存在重金屬向外滲透的可能，特別是一些廠家為了使出品色彩艷麗、勾畫清晰，在生產過程中超量使用含鉛釉料。
所以廚用的瓷器盡量以白色為佳，這樣可以有效地從來源上避免重金屬的溶出。另外在使用的過程中，瓷器的有色部分應該避免長期與酸性物質接觸，使用前可以用食醋煮沸，醋酸可以有效祛除表面的鉛等重金屬。
除了這些意外，我們在挑選瓷器前，還可以適當關注當年的國家質檢總局日用陶瓷飲食器具產品抽查結果，對選購也很有指導意義。
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